各国饮食各具特点，本相哪种饮食习性最康健，向来受到遍及闭怀。即日，一项揭晓正在《英国医学杂志》上的钻研剖判了巴西、加纳、印度、芬兰、美国和中国等6个国度的27家连锁餐厅后，得出结论——一顿中餐所含热量最低。从这个角度看，中餐最康健。

　　此次钻研涉及的6个国度涵盖南美洲、非洲、亚洲、欧洲、北美洲等，各国菜肴韵味各具特点，养分各有优劣。

　　南美洲国度巴西的菜肴口胃较重，烤肉尤为闻名。加纳位于西非，物产不算充足，菜肴讲求味香浓重，偏疼辣味，烹饪体例比拟轻易。印度菜口胃也很重，越发烧爱用洋葱、咖喱调味，咖喱烹饪流程中会列入不少油。芬兰地处北欧高寒地带，食材人人取自信天然，但冬季时蔬菜首假若根茎类，绿叶菜较少，热爱采用腌造和烟熏的烹饪要领。美国人的平时饮食调解了许多西餐的特色，蔬菜多以沙拉为主、肉类多煎烤，高油高盐的疾餐向来饱受诟病。

　　比拟上述国度的菜肴，中餐食材的多元化以及烹调要领的多样化至极卓越。中国农业大学食物科学与养分工程学院副教化范志红以为，中餐修造没有那么法式化，调料种类浩瀚，菜肴口胃多变，采用共餐造，这些都保险了中餐的多样性上风。

　　中餐食材充足多样，得益于我国的物产资源和饮食文明。我国自古便是一个农业国度，农耕文雅的饮食多以蔬菜与粮食为主，西方人多为游牧民族、海洋民族，肉类是其首要食物。

　　食材种类多。据西方学者观察，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍，且中国一年四序都有簇新蔬菜供应。主食物种也相称充足，谷物就有谷类、薯类、杂豆类等，谷类又包罗稻米、幼麦、燕麦、荞麦、黑米、幼米、玉米等，薯类有马铃薯、红薯、紫薯等，杂豆类有红幼豆、绿豆、芸豆等。西餐首要以幼麦、燕麦、玉米等为主。

　　跟着存在秤谌降低，肉类越来越多地涌现正在中国人的餐桌上，咱们常吃的肉类品种也较充足，红肉有猪肉、牛肉、羊肉等，白肉有鸡肉、鸭肉、兔肉等，再有少许其他国度不吃的猪肝、猪心、鸭血等。水产物如鱼、虾、蟹的品种很充足。除此除表，豆成品是中餐的一大特点食品，其养分充足，常常食用有利康健。豆成品正在许多菜肴中都有，早餐有豆乳、豆腐脑，做菜有南北豆腐、豆腐丝、腐竹，调味有黄豆酱、豆豉、腐乳等。

　　烹调要领不胜罗列。范志红表现，中餐的烹饪要领极其多样，按大类分就有20多种。这些烹调技法不只让中餐的菜式更为充足，也让人们能轻松确保食品多样性，获取更多养分。譬喻，中餐做绿叶菜的要领就至极多，清炒、白灼、油煮、清蒸、凉拌等。西方有蔬菜沙拉，我国有凉拌菜，并且并不失色，极端是调味料，醋、酱油、香油等的搭配比高脂肪的沙拉酱更康健。

　　多种烹调要领中，范志红对“蒸”的评判最高，“蒸能最好地保存食品养分，对养分素的摧毁很少饮食。”无论是主食、蔬菜，仍旧肉类、蛋类，“蒸”都可能胜任，还能细分为广泛的隔水蒸、裹米粉或面粉蒸、锅炉蒸、蒜蓉蒸等。蒸蛋羹便是很好的烹调鸡蛋体例，只需放少许酱油或盐就能做成，口感软嫩，平淡美味。

　　饮食习性有益康健。范志红以为，中国饮食文明中有许多好的饮食习性。第一是“一餐养分派比合理”。中餐讲求荤素搭配，无论是一道菜里的食材仍旧一桌菜的搭配，平淡品种充足，譬喻一道鱼香肉丝，就有瘦猪肉、胡萝卜、木耳、竹笋、青椒等食材。相较于以肉类为主的饮食形式，中餐可能更好地确保微量养分素的摄入，这种搀和炊事也有帮于餐后血糖的支配。并且中餐采用共餐造，更有利于摄入多样化的食品。

　　第二是“干稀搭配”。汤是中餐的一大代表食品，中国人用饭爱配汤。夏季有绿豆汤，凉疾解暑；冬天有鸡汤、鱼汤和骨汤，温热暖胃，肉汤中还含有溶出来的氨基酸，有必定的康健功用。适量喝汤有利于消化吸取和支配食量。大片面汤都很平淡，比甜饮料、奶油浓汤更康健。

　　第三是“吃甜食少”。古板中餐很少有甜味过重的主菜、主食，餐后也没有再吃甜点的习性。但现正在越来越多人热爱吃西式甜点，云云会扩张精造糖摄入量，或许导致超重肥胖等题目。

　　第四是“爱吃热菜”。中餐中大片面菜肴都是热的，有些凉拌菜也要将食材先焯熟，一方面裁减了细菌性食品中毒的危害，另一方面可煽动食品消化吸取，极端是谷物等主食和鱼肉蛋等食品。

　　中餐虽有不少上风，但不行抵赖，也有不康健之处。譬喻，有关于西餐的“肉是肉、菜是菜、调料是调料”的离开烹饪、保存食品原味的特色，中餐多为搀和烹饪，必定水准上倒霉于油、盐、糖的支配。

　　范志红表现赏金女王，集体来说，家庭烹调比表出就餐更有利康健。她提议，平时烹调幼心以下几点：

　　1.食材多样化，主食多粗粮。往常也要蓄志识地扩张食品品种，多换形式。如红肉、白肉和鱼搭配，细粮粗粮搭配，差异色彩的蔬菜搭配。

　　2.器重百般食品的配比，少量多样。遵守炊事浮屠的配比搭配一日三餐，每类食品都应摄入。做菜时可裁减每种食品的分量以扩张品种。

　　3.多用康健烹饪要领。抉择烹饪温度适中的体例，多用蒸、煮、炖、清炒、凉拌，罕用油炸、熏烤、炭烤。假使做油炸食物，也要端庄支配过油的年光和油温。

　　4.支配调料用量，越发是油、盐、糖等精造调料。一个好宗旨是后放调料，譬喻出锅前再放盐，或者做好原味菜肴再浇汁等。云云既不影响口胃，也能裁减盐的摄入。多用自然调味料，譬喻用酱油、豆瓣酱取代食盐。

　　5.擢升厨具品德。抉择壁较厚的锅，既能使食材受热匀称，又能避免食品焦糊爆发无益物质；多用不粘锅煎炒菜肴，可裁减油的用量。

　　针对现正在表出就餐及点表卖至极集体的处境，范志红提议多人主动抉择康健服法，闭怀食品养分而不只是口胃，尽量不点油炸食物和重口胃菜肴。主动恳求饭馆做少盐少油菜；蔬菜量太少时，可恳求多加一份菜。▲

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