餐飲行業是街市煙火氣最直觀的載體。街頭巷尾，一批批“特性門面”“寶藏幼店”被往來门客發掘、光顧，那裡潜藏著都邑的美食密碼﹔大江南北，不少人為了一桌飯、一道菜奔赴一座城，“味蕾游”火遍了中國。正在數億门客的心中，好滋味是什麼樣？

　　6月27日，大眾點評2024年“必吃榜”正在北京發布，119座都邑及地區的2797家餐廳上榜。借由這份用戶“吃”出來的餐廳榜單，我們能够跟隨大眾探尋美食的腳步，去看看“味蕾”之變。

　　廣東清遠，距離市中央50多公裡處，有一家“翔仔農家菜·新鮮無花果浸雞”店，是楷模的農家菜餐廳，每天都有不少慕名而來的门客。餐廳凌老板介紹，自家走地雞用的是清遠雞1號苗，養正在5公裡表的村子裡，由73歲的老父親管理小吃。餐廳从来堅持“雞要現抓魚要現撈”的隧道服法，為全國门客還原老廣滋味。

　　江蘇鹽城，一家20年的老店米腸湯飯，用一碗逐日現熬12幼時的豬骨濃湯，勾住了门客的味蕾。“2004年，鹽城陸續有韓企入駐，我們帶著朝鮮族傳統手藝過來創業。”餐廳張老板介紹，而今，鹽城發展疾速，還成了“味蕾游”寶藏主意地，“许多搭客便是奔著鹽城正宗韓式拾掇來的”。

　　美食，不僅是充饥的菜肴，也是彰顯各地風物特性、人文底蘊的都邑咭片。上述兩家餐廳本年登上了“必吃榜”，這也是廣東清遠、江蘇鹽城兩座都邑第一次亮相該榜單。走過8個年頭，2024年“必吃榜”發榜都邑數量初次破百，達到119座，上海小吃、北京、成都、重慶、廣州成為上榜餐廳數位居前五的都邑。

　　跟隨大眾探尋美食的腳步，本年榜單“發現感”較往年顯著晋升——新增58座都邑，此中近半數為“味蕾游”熱門都邑，覆蓋更多周邊區縣地區。一批既堅守餐飲初心、極具当地特性，又能彰顯都邑文明的美食商戶上榜。

　　他們當中，有開正在成都青城山風景區的農家土菜館，一道“土砂鍋臘排”將當地風味展現無遺﹔也有“坐擁‘八國廚師’，涵蓋近20國口胃”的義烏餐廳，與當地“天下超市”的特點相呼應小吃。

　　“都邑登上‘必吃榜’的標准沒有變化，但過去這一年，更多人出行，更多用戶願意留下點評，這讓更多都邑進入‘必吃榜’的視野。”美團高級副總裁張川說。

　　據介紹，2023年大眾點評用戶評價規模增長超200%，也讓榜單走到了更多美食主意地，另表，“必吃榜”異地用戶佔比達到42%。景德鎮的瓷泥煨雞、延邊的參雞湯、襄陽的黃酒配牛肉面……隨著異地游、周邊游等各式旅游熱度攀升，加上消費者正在觀光除表特别重视美食與體驗，一張更為豐富多彩的美食榜單正正在天生。

　　粽子熱氣騰騰地出鍋，門表擠滿了排隊确当地市民、表埠搭客……位於深圳蛇口市場門口的嘉華幼吃店，店面不大，但人氣很旺。“一切粽子店內現包，岑岭期4個‘粽子工’從早到晚忙不休，一天賣出好幾千個。”雇主葉向家說。憑借父輩傳授的裹粽手藝，葉老板從推車擺攤開始，將嘉華幼吃店做成一家20垂老店，而今又登上了“必吃榜”。

　　都邑另一頭，位於深圳龍華區的昌記隆江豬腳飯店內，黃老板正忙著為客人切造燒臘和豬腳。一家三四十平方米的街邊幼店，日日用分量绝对的隧道潮汕豬腳飯撫慰都邑打拼者的心。“一份20元，從未漲過價。生意也沒念過要做大，就念認真把這家店做好，照顧好每位门客。”黃老板說。

　　本年，更多街頭巷尾煙火氣绝对的“寶藏幼店”出現正在“必吃榜”上。2797家上榜商戶中，近半數為都邑特性商戶，約1300家隧道幼館成為当地人推薦、表埠人“種草”的美食之選﹔幼吃商戶超過500家，體現著都邑餐飲消費的多元與原谅。

　　“過去一年，用戶更多用‘隧道風味’‘鍋氣绝对’稱贊餐廳口胃，也會用‘價格不過百’‘食材新鮮’來評價就餐體驗。”大眾點評必吃榜負責人張雪嬌說。

　　不過，正在以前，少许幼店因為經營面積幼，假使飯菜好吃，也可以受服務或環境的影響而難以脫穎而出。但隨著用戶更多光臨這些幼店，平台積累的評價數據隨之增長，越來越多煙火幼店被“看見”。堅持逐日現做豆花的重慶龔大娃豆花面，上海“酒樓秤谌”的粵菜幼檔匠心幼廚，凌晨3點開始忙活的武漢老通城豆皮大王……幼店也有大舞台。

　　據介紹，本年“必吃榜”餐廳中，70%的商戶人均消費不超過百元。國家統計局數據顯示，2023年，全國餐飲收入超5.2萬億元，同比上升20.4%。“整個餐飲大盤正在持續增長，而隨著餐飲消費頻次提升，片面人群也會傾向於選擇性價比更高的餐廳。”張雪嬌說。

　　“得知我們嘉華幼吃蛇口店入圍時极度驚訝，因為店裡從來不做線上團購。”葉向家說。“第一次上榜時，獎牌寄來了才显露。這既是榮譽更是鞭笞，要不斷晋升本事不辜負消費者。”經營“重慶樂山鮮知味缽缽雞”的曾老板說。

　　據介紹，2024年“必吃榜”基於大眾點評的上億條用戶評價數據，採用數據模子評選得出，不設專家評委，也沒有人為提名。“主打好吃、不貴、體驗佳，‘必吃榜’走過這8年，始終堅持做线億用戶‘吃’出來的榜單。”張川說。

　　“商家介紹了關鍵的一條，便是敬佩门客的反饋。”張雪嬌分享了上榜商戶重慶龔大娃豆花面的故事，作為新派幼面，他們從重慶市場突圍出來很禁止易，“例如有消費者評價豆花不新鮮、量少，他們就會不斷調整、改進經營內容。這樣，一家幼店得以隨著平台、用戶成長起來，受到更多人歡迎。”

　　登上“必吃榜”，消費者的口胃選擇和偏好特别“顯而易見”，也能推促一批餐廳合伙進步。“第一年上榜時，鮮肉原原料供應鏈發展尚不行熟。”餐廳北平三兄弟涮肉相關負責人說，上榜后，同賽道商戶相互學習，以鮮肉作為原原料的商家更多了，倒推鮮肉供應鏈不斷發展，消費者也能吃到更多新鮮鲜味。

　　數據顯示，2023年“必吃榜”發布后，上榜商戶線高贵量同比增幅近50%。不少商戶反响，慕名而來的门客和表埠搭客多了。

　　但對新上榜餐廳而言，“必吃榜”帶來的流量，有時也會產生新的“煩惱”。例如，門口從不排隊變成要排兩三個幼時﹔人太多，顧不過來，廚師和員工連軸轉，服務壓力增大﹔還有的社區店出現拎著箱子來吃飯的表埠搭客，但不是一切搭客都習慣地方菜系，商家反而面臨眾口難調的尷尬……

　　據通晓，對上榜商戶，“必吃榜”正通過線高贵量扶帮、數字化經營指導等手段，帮力商戶與平台合伙成長。比如，能够為商家供应免費的排隊機，另有數據用具幫商家分解用戶反饋，給出具體的服務晋升筑議等。“餐廳運營辱骂常細致的，我們能做的便是伴随商戶經營成長。”張雪嬌說。

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