天黑，当你跟着人流走于那吆喝四起的幼吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。正在这里，名目繁多的北京幼吃雾里看花，沿着夜市成心提防巡察，其修造本领大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，幼吃中不规划鲁川淮粤，倘使念吃炒菜的话，那得上饭铺了，此地方说的“炒”指的是炒疙瘩小吃。

　　要说，炒疙瘩正在京城中也算得上是一道名吃。相传民国初年时，正在平宁门表的琉璃厂，有家叫广福馆的家常饭铺，东主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，逐日卖点 面。传闻，这炒疙瘩便是母女俩正在偶然中创造出来的。有一回，和蔼了的 面没有卖完小吃，还剩下了少许，于是，穆家密斯念了个目标，她把面擀成了面剂儿切成了一个个的幼疙瘩，用开水煮熟捞出后放正在阴凉处，以防发酵。当天夜间，她们就用这煮熟的面疙瘩切些青菜、肉丝炒了炒动作晚饭，不意吃起来竟然卓殊爽口，另有一股子咬劲儿，滋味分表好。密斯说：痛快，明儿个我们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。就如许小吃，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这此后，她们卖的炒疙瘩正在京城出了名，新老主顾络绎不断而来。而这种服法因为物美价廉，吃起来也确实有种卓殊的滋味，当时，出格受到劳动阶级的迎接。厥后，很多社会名士也慕名前来，到场了吃炒疙瘩的步队。因为出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家密斯叫“穆桂英”。您瞧，听起来多成心术。小吃北京古代幼吃的十大传奇——炒疙瘩