台湾的饭食幼吃款式繁多，可是要说个中最为闻名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称小吃，风韵特此表卤肉饭，全全国唯有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的要求呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，环节就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个合头做得不到位，都市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　概略：齐心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，逐渐地他测验着卤造含有桑梓口胃的豆腐干，到底造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得邻近中、幼学生们的爱好，名声便从学生圈子扩散出去乃至风行全省。齐心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机械同一包装，大批批发，而且管造邮购生意。包装上区别注脚二三天至两个月不等的存在刻期，并回收经销商退还逾期货，因此维持了声誉。

　　石门水库水域宽大，渔产充足，因为湖底多树林杂枝，网捞难题，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，因此打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大速朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西道可说是石门活鱼的发达地，个中店龄赶上20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上邻近军公教人士的口碑，逐步从幼吃摊进展成石门活鱼的第一老店，进而带头临近业者接踵参加，变成一股地方美食风潮，并造成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合百般熟调形式，一公约10斤重的大鱼，即可转变绝伦种菜色小吃，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，进展到现正在的9吃小吃、12吃……，噱头一概。

　　吃活鱼的知识颇大，差异部位区别有差异的照料形式，如尾部肉多而完好，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，因而肉质滑嫩小吃，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背局部则片开后以豆腐、豆瓣酱一齐红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧处罚……。因为店家照料方法熟练，旅客尽管不是个中老手，亦可享福巧味美食。

　　300年悠长的史籍，除为新竹古城留下英华的文物、名胜表，闽、客及平埔族人于此所融汇的生涯伶俐与习惯习性，也进展出各式极具地方特质的风韵幼吃，更提拔新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，因而，对不作兴场面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟识的桑梓味，反倒成了闲居犒赏本身的最佳鲜味。新竹人懂得吃、讲求吃，更加偏好古代饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫爪牙，鲜少不是这三味的嗜好者小吃，而打着这三支旗号正在本地开著名号的幼吃店，更是不可胜数。

　　和很多地方以庙口为幼吃进展泉源的后台肖似，位正在中山道上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是驰名全台的幼吃重镇，琳琅满主意各项古代幼吃，令人目不暇给，是无法作长功夫中断旅客最佳的采用。别的，正在新竹市区内，名流政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的结婚肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义参观的重头戏之一。民雄火车站前的冷静道、民族道上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所豢养，以鲜嫩结壮的口感驰名，成为门客禁止错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，大大凡采用水煮的形式，但正在调节流程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古代的水煮法，改用蒸炊的形式烹煮，不但保存了肉的香汁，并以掌管火候，使鹅肉熟透却不老，同时也愚弄蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，添加汤面的香醇。

　　随地竹林的阿里山区，竹简饭为其特质幼吃，更加广为本地邹族族人所使用；古代的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香羼杂着饭香扑鼻而来，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风韵一概的邹族美食。别的；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为重点的罗东幼吃，集古代与新颖各家幼吃于一体，昼夜皆营，出名度颇高，是无数人走访罗东必到之处。

　　动作木柴集散地的罗东进展成为工商重镇后，镇上逐步鸠合商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是闻名的食摊；近年来，跟着参观职业的促进，罗东公园周边的公园道、中山道一带，更进而谋划为参观夜市，店面划逐一致，著实吸引不少人潮。

　　每至入夜，夜市内成排的商家发轫点亮灯火，而人潮也连接涌入，夜市内简直都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但实在很多店家正在午时，乃至早上就发轫生意小吃，如出名的张秀雄咸米苔目即是，因而，岂论何时到来，都有多种鲜味可供采用。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成稠密糊状后，趁热捞出盛入碗内小吃。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，最终加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特质：不光可做食品，另有利尿、镇咳、祛痰、增长食欲之药效小吃。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的爱好。小吃台湾推举美食一览