赏金女王总体来说大米和面粉没有太大分别，闲居饮食照样要戒备主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆域地960万平方公里，具有明显的区域分歧主食，此中以南北之间最为显明，文明、饮食方面都有着各自的特点。

　　不过无间以还，合于“米和面哪个好”的讨论就没停过。结果该吃米照样吃面？量度这一题宗旨程序，不光仅是口感，还应当商讨到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更康健呢？即使非要从养分因素和热量上较量的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根本形似，于是从养分角度来看米和面实质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是通过精美加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　大常人群要思从主食中得到更多养分，照样应当粗细搭配，用绿豆主食、燕麦等粗粮替代一部门精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，于是对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的功夫都得戒备适量。

　　可是米、面的加工精美水平、烹饪形式、软烂水平等等也会影响升糖指数，比方粥跟干饭，粥的升糖技能就要远远高出干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖技能就要高出干拌面。

　　糖友奈何吃米和面呢？必然记得量要限度。不管是吃面、吃米，每顿最好不要高出2两，但也不行不吃主食，最好依据本人的体力行动来合理调度一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和具体的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种主见有些单方，长远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办开始消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大主食，正在必然水平上加重了胃的义务。

　　于是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次主食。还可妥贴吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹比拟大米和白面的热量，分别并不大，要害要看它们末了被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：比方把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，需求列入良多油，有的还要加糖。即使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显明会较量高。

　　水分含量：即使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比拟水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。平凡白米饭的水分含量平常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都邑低于这个数值主食，比方馒头的水分含量也许是45%~50%，主食面包唯有40%支配，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头照样米饭，它们的饱腹感都较量低，晦气于减重。需求减肥的恩人，可能拔取喝粥，喝粥比吃面更好限度摄入，淘汰热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的兴味是：洗米淘米的功夫不要过分探索精美，而正在煮面蒸面的功夫则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”合键存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就开首流失了。高出两遍，则种种养分因素都开首流失。

　　提倡淘米次数不要过多，大凡用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的功夫即使落空耐心，9成熟或者8成熟的功夫就下肚，则很有可以变成胃胀、消化不良等境况，告急的尚有可以腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增添20%支配的杂粮粉，增添量高出20%，面筋卵白会被告急稀释，面食口感会变差。面条中可能列入少量杂豆粉主食，口感更滑爽，也可能列入莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低浸。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都可能动作主食的修造形式，但这些烹造形式多少都对康健有所影响。常见的修造形式中蒸和煮都是较量康健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　结果该吃米照样吃面，量度这一题宗旨程序，不光仅是口感，还应当商讨到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，闲居饮食照样要戒备主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食良多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？