结果吃米好依然吃面好，平素都是民多争议的话题。我们分成几个题目，冉冉捋一捋。

　　就食品的热量而言，实在不正在于什么粮食做的，闭节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高极少，即是由于以上两个源由。

　　大宗的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大一面都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够解析的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。广泛白米饭的水分含量时时正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量大抵是 45%-50% 的模样，主食面包就更低了，大抵只要 40% 支配。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量添补就对照多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。假若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来商量，吃米饭或喝粥时，数目对照好局限，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。以是，对须要控血糖的人来说不是好挑选，对须要减肥的人尤其不是好挑选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，广泛挂面也比馒头面包要低极少。普通来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工门径。假若吃的是胚芽米饭、增加一面糙米的米饭等，那么正在同样烹煮门径的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。另有极少提前处罚好的盒装即食米饭，也比当时稀奇烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。以是，从血糖牢固性角度来说，广泛大米饭略占上风。

　　白米食品当中，实在有极少血糖响应比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，以是它的血糖响应比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米好似，固然血糖岑岭对照陡，但不太容易惹起低血糖。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到寻常程度以下。

　　那么，假若正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，陆续时分又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　以是说，对自己依然患有血汗管疾病或糖尿病的不康健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要局限了主食，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比广泛的白米饭还要突出一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大一面须要提前浸泡），实在滋味尽头香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很简易便利。

　　面粉也能够插手 20% 支配的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增加量逾越 20% 的光阴，因为面筋卵白被首要稀释，面食的口感会变差。面条中能够插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性消浸，烹饪门径就不相同了。家庭创造技能较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都挖掘，吃米饭比吃这些面食的血糖局限后果要好，并且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个漏洞，吃米饭的光阴食品搭配方面依然有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品赏金女王，有蔬菜，并且时时荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就对照容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。以是，从宽裕拨合种种菜肴的角度来说，依然米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么光鲜了主食。米饭配大宗菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安好性角度商量，大米食品很少有过敏题目，而一面人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会危害肠道黏膜屏蔽，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。首要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人只要十足远离完全含面粉的食物，材干过上寻常的生计。

　　总体而言，米食和面食各有优漏洞。无论白米依然白面食物，多吃都倒霉于防卫糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的挑选。对待须要减肥和防卫慢性疾病的人来说，裁减主食中的油盐，纳入一面全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是康健吃主食的闭节重心。赏金女王终于吃米好照旧吃面好？听主食大师给你捋一捋