本报讯（记者李晨）竹笋是最丰厚、最厉重的丛林食物资源之一，富含卵白质、炊事纤维、矿物质、维生素和多种生物活性物质，且脂肪含量低，拥有很高的养分矫健价钱。今天，国度林业和草原局竹子探索开拓核心探索员吴良如团队正在《食物科学与手艺趋向》公告综述论文。论文指出，竹笋不单希望用作主食从而确保粮食和平，也可动作食物功效配料，进一步用于拥有高附加值功效食物的筑设。

　　论文综述了寰宇食笋史籍和竹笋财富的发达进程、竹笋的闭键养分因素及其潜正在的矫健价钱，进一步钻探了竹笋各功效因素动作食物配料以及正在烹调停高附加值功效食物中的运用与潜能。

　　吴良如先容，探索发明，竹笋养分丰厚，个中的卵白质含量与鲜牛奶相当；竹笋含有多种生物活性因素，具备抗氧化、抗菌、防癌、防御肥胖和糖尿病等功效主食。

　　近10年来，人们基于竹笋的矫健价钱和食用普适性，改进开拓了竹笋粉、竹笋粉丝、竹笋面条等多种拥有高附加值的竹笋食物。只是，目前竹笋食物开拓仍面对诸多寻事。

　　论调了怎么通过加紧环球消费者对竹笋的相识，进而进步竹笋的加工使用率，办理加工企业正在竹笋功效性食物临盆出卖方面所面对的题目，从而胀动竹笋食物及竹笋基配料正在环球的实行与运用，逐渐告竣竹笋从中国古板山珍到寰宇他日食物的变动。展示竹笋有效作主食的潜力