现正在，有不少年青人平日以面包行动早餐乃至主食，而且热衷于研究各类差别口胃的新品面包，还戏称我方为“面包脑袋”。

　　然而迩来，正在法国面包节上，我们中国的古代主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并成效热议，这然而让一多馒头喜爱者扬眉吐气、热血欢喜。

　　起初，咱们得明确，面包和馒头都是主食，它们要紧的影响是供应碳水化合物行出发体的供能原因。正在根基功用这一点上，它们二者没有多大不同。

　　第二，面包造造经过中，除了和馒头一律要用到面粉（通俗是高筋粉）、酵母、少量盐以表，通俗还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等主食。要是面包是带馅儿的，还须要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　起初，烤面包的经过会产生明明的美拉德反响。这种反响是指，正在糖和卵白质同时存正在的情景下，经高温加工会使食品拥有香味并产生棕褐色的色彩改动，能很好地提拔食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包皮相那一层令人垂涎三尺的焦糖色，便是美拉德反响的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的影响下无间发酵变大、内部构造变得蓬松，蒸好后松软。固然造造经过没有特地加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的影响下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自身的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　其余，增添的食材和馅料的差别，也决议了面包和馒头总能量的差别。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量通俗要高于馒头。

　　是以，从根基的养分功用上看，这一局的pk，应当算馒头胜出。终于，能供应划一量碳水化合物的情景下，少摄入点能量是更明智的选拔。

　　热爱面包的伙伴可以会为面包鸣不屈：即使是热量高一点，但面包花腔富厚、馅料可能无尽阐明，养分更多样化啊！

　　是的，而今市道上，不但各类带馅料的面包司空见惯，就连不带馅料的吐司都玩出了新花腔：有全麦的、燕麦的；也有参加其他壮健食材，如亚麻籽的；另有参加南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包坊镳确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各类杂粮馒头物美价廉，不但便当，还能增加白面馒头所缺失的炊事纤维主食、矿物质和 B 族维生素。其余，要说加馅料，馒头也所有可能。一到春天，老一辈会把各类春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的季候，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、各类馅料的包子，未便是馒头+馅料的再现景象吗？汇集上另有各类美食达人，将各类生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做花腔馒头，造品不但卖相相等可爱，滋味和养分也相当富厚呢！

　　看来，食材多样性方面的对照，面包和馒头所有可能打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只消搭配得宜，参加各类食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的情景下，花腔面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比较一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　上图可能看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相闭。

　　要是您热爱南瓜面包，那么就要注视驾御其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。

　　寻找低热量、低脂肪、低钠食品的伙伴，提倡可能选拔南瓜馒头。要是费心卵白质摄入少，可能搭配水煮蛋，或者牛奶来一同吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，切磋馒头和面包孰优孰劣，就不行渺视差别软硬度、造造办法的面包、馒头对血糖的影响不同度。

　　譬喻，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震撼的影响相对较幼。馒头则可能选拔口感相对粗拙的杂粮馒头、窝甲第来下降对血糖的影响。

　　少少血糖偏高的伙伴可以会正在意面包和馒头对血糖的简直影响，这一点咱们可能通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。酌量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响主食，咱们尽量选用上述要素附近的面包和馒头举办对照。

　　譬喻，松软的白面包和白馒头无论因素仍是软硬度都差不多，是以血糖天生指数也都对照高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有不同。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数分辩为 70 主食、 57～72 旁边[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中相像口感的可以要数杂粮馒头、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数分辩为46、67[3][4]。看起来集体情景是，平常馒头的血糖天生指数平和常面包相像，局限馒头的血糖天生指数比相像口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头坊镳难分昆季。认真思思就会领悟，无论是面包仍是馒头，影响血糖天生指数的枢纽并不正在于名字叫什么，而变更在于食材因素、耐品味度等。要是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在选拔面包、馒头时，思要对血糖驾御有帮帮，提倡专家坚守以下几个规定：

　　无论是面包仍是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更禁止易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注视尽量选拔不特地增添有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再譬喻馒头中的各类杂粮馒头，或者没发酵充裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　选拔以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为局限原料加工的粗杂粮面包或馒头主食，不但养分更富厚，况且因为粗杂粮中富含炊事纤维，也能下降餐后血糖的震撼，对驾御血糖程度有帮帮。

　　如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲第。

　　指点专家注视一点，挑选时注视看配料表和养分因素表，尽量选拔没有夹心，原料纯洁、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。

　　譬喻，参加各类调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太壮健，不如配料纯洁的平常吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风——通俗很少为了改良口感而用到多量糖分、食物增添剂、脂肪等。

　　[3]张爱霞，张佳人，赵巍，等．复配杂粮馒头养分剖释及巩固人体血糖成效钻探［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

　　[4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖天生指数［J]．养分学报， 2003, 25(2):185-189.

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