酚类化合物和卵白质普遍存正在于百般油料粕中，酚与卵白质互相影响可用于调控卵白质的养分品格和效力性子。探求了米糠内源酚脱除和表源酚增加对米糠卵白机闭特性主食、体表消化性和乳化性的影响。脱除米糠内源酚的探求出现：米糠内源酚可掩蔽米糠卵白的个人游离巯基和羰基，煽动游离巯基向二硫键的转化，使米糠卵白二级机闭中的α-螺旋机闭向β-折叠机闭转化；适度脱酚可使米糠卵白粒径减幼，内源荧光强度扩张，Zeta-电位绝对值消重；过分脱酚会煽动米糠卵白集结，粒径增大；适度脱酚连接卵白质氧化可提升米糠卵白消化性。以表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）代表表源酚，EGCG增加对米糠卵白机闭特性、体表消化性和乳化性子有紧要影响：EGCG与米糠卵白之间存正在较强的非共价互相影响，闭键影响力为疏水互相影响；EGCG与米糠卵白互相影响可变化米糠卵白的二级机闭，导致米糠卵白消融性主食、体表消化率和消化水准消重；适量EGCG可提升米糠卵白乳化活性和乳液褂讪性。本探求为进一步了解酚类化合物调控米糠卵白消化性和乳化性的机造供给表面参考，为和平、合理、有用开采米糠卵白资源供给表面凭借。

　　吴伟，江南大学粮食、油脂及植物卵白工程专业卒业博士，中南林业科技大学食物科学与工程学院教练，博士生导师，稻谷及副产品深加工国度工程探求中央副主任，湖南省水稻家当工夫体例产后加工岗亭专家。闭键从事粮油加工副产品归纳操纵，稻谷精准左右适度加工，稻谷主食开采等对象的探求事情。中国食物科学工夫学会全谷物分会第一届理事会理事，湖南省食物科学工夫学会第五届理事会常务理事，湖南省良好探求生导师，湖南省探求生拔尖革新人才连结培植基地担当人，湖南省和江苏省“三区”科技人才，江苏省“双创安排”科技副总，国度重心规模革新团队“大米深加工与归纳操纵”和农业屯子部革新团队“稻米深加工与归纳操纵”重心成员。主理已毕国度天然科学基金项目2项，主理已毕搜罗“十三五”国度重心研发安排子课题和公益性行业（农业）科研专项子课题正在内的省部级项目12项，举动闭键已毕人获湖南省科技提高一等奖2项，授权国度发现专利38 项。近年来，以第一作家/通讯作家正在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food and Function、LWT、《食物科学》、《中国食物学报》等国表里高秤谌期刊上揭晓论文100余篇。

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员控造英文科技论文的撰写手段主食、提升SCI期刊收录的射中率，归纳提拔我国食物及生物学科科技职员的高质地科技论文写作才华。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高秤谌SCI论文撰写与投稿手段研修班”，为期两天。

　　为提升我国食物养分与和平科技自立革新和食物科技家当维持才华，饱吹食物家当升级，帮力‘健壮中国’策略，北京食物科学探求院、中国食物杂志社将与湖北省食物科学工夫学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物探求所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农工夫探求所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省重心试验室、武汉食物化妆品搜检所主食、国度墟市囚系试验室（食用油质地与和平）、情况食物学熏陶部重心试验室合伙举办“第五届食物科学与人类健壮国际研讨会”。聚会时期：2024年8月3—4日，聚会处所：中国 湖北 武汉。第五届食物科学与人类康健国际研讨会-吴伟谈授：多酚调控米糠卵白消化性和乳化性的讨主食论