近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。本相上这是不无误的，形成肥胖的真正情由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发生约38kJ（9kcal）能量，也即是说划一重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛对付碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实践声明，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不限度进食的人群筹议也发明主食，当供应高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量技能满意他们食欲的央求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲满意。所以进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，谢绝易形成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可造成葡萄糖进入血液轮回并天生能量主食。许多人工了削减高血糖带来的危急，往往思到去限度主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够迅疾减肥。其它，有极少女性为了寻求肉体苗条，也很少吃或险些不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成欠缺的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可操纵的能量，也是神经体例、心脏和肌肉举动的紧要能源，对组成机体构造、坚持神经体例和心脏的寻常功用、巩固耐力、抬高职责效用都有首要道理。寻凡人合理炊事的碳水化合物供应能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者引荐的炊事中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者永远处于半饥饿状况，这对病情担任晦气。跟着科学筹议的深远，现正在已转化了这种见解，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量一致的情状下，更夸大抉择GI低的食品（即单元岁月内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条主食、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够迅疾减肥。这种减肥炊事有更昭着的副功用，可导致口臭、腹泻、疲顿和肌肉痉挛，更首要的是扩展了患血汗管疾病的紧张，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一来历主食，不清楚卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可转动为血糖，因此他们苛苛限度主食，并多量食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目煽惑吃动物性食品。这种做法只戒备到即时血糖效应，而纰漏了总能量、脂肪摄入量拉长的永远危急。无论是碳水化合物仍是卵白质和脂肪，摄入过多，都邑造成脂肪正在体内积储。食品碳水化合物的能量正在体内更易纵，食品脂肪更易转动成脂肪积储。

　　本文由上海市疾病防卫担任核心强壮危急成分监控所副所长朱珍妮实行科学性把闭。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？