正在日本，自古以还大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的充裕多样而驰名。这不光由于大阪的地舆情况临山傍海、充裕的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能够很便本地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我出格生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（音讯宣称）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经验。

　　三木：这日我思给你们先容一下正在大阪最受人们醉心的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给民多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，大寻常用幼麦加工造酿成的，咬起来感想很有韧劲儿。经常，乌冬面的汤色比力平淡，透后得险些能够望见碗底。

　　白岩松：看着很大略，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的巧妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假如是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就慢慢形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我明晰北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我思明晰大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然开始行为一日三餐咱们会吃乌东面饮食，咱们又有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的岁月，都能够吃乌东面。因而，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日自己希罕是大阪人对乌东面的激情。其午时饭采选吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假如说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们经常所说的生鱼片饮食。它是把分歧品种的希奇的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末行为调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不行短少的首要一面。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的风险的，不过正在日本却出格受接待。它即是河豚摒挡。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大一面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等一面。河豚的肉不光没有毒，并且滋味希罕鲜美。现在正在日本摒挡河豚的厨师必定经历厉厉的考核，考核及格后发给牌照，方能生意。传闻这即是大阪人思出来的能够平安吃河豚的伎俩。

　　白岩松：那这个价钱我能够给民多算一下，一幼我折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不只需求勇气饮食，还需求有一点财运。

　　据厨师先容饮食，摒挡河豚和摒挡其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够望见盘子里灿烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。例如说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假如让三木姑娘，来具体一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我以为日本摒挡器重表现食材自己的滋味，例如说饮食，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的头脑。因而只是很大略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调伎俩。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相闭呢？

　　白岩松：大概由于日本四周都是水，因而行为一个表来人来侦查，日自己跟鱼的激情坊镳出格出格深挚。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因而做鱼的伎俩有良多。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从许久以前就控造了良多百般做鱼的伎俩。00：39：57：00

　　正在日本摒挡中与生鱼片平起平坐的另一个主角即是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的伎俩来保管鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传闻这即是摩登寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具时期特征的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。年光没有范围苟且吃，就看你的胸襟有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉民多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：大凡吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，因而寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要消重它的本钱。因而切磋能不行让民多自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发觉晰让寿司动起来这种式样。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在大凡的寿司店里经常就可以吃到50种阁下。正在日本的家庭中，古板节日是肯定会做寿司的。希罕是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我希罕思问三木姑娘一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有饮食，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有良多让鱼保鲜不朽败的伎俩，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的成就。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的岁月，可能最剧烈的感觉即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照样看年青的任事员，照样走进殿堂年青人，你都市感想行为寿司这种古板的食物，为了年青人悄然的爆发了良多的改换，不管是正在价钱照样式样上，如许的话寿司就倏忽坊镳显得更年青了一点，也许关于咱们良多的古板食物来说，也得悄然的往前走一走。岩松看日本]体会饮食日本美食