炎天对吃货们来说实在是很速笑的，除了撸串、烤肉、幼龙虾这些让人亲热似火的诱惑以表，凉速解暑的美食更是让人神情愉悦。特别是当盛夏到来之后，面临着高温气候，一共的食欲都是留给那些冰冰冷凉的解暑美食！

　　正在面食王国陕西，假如把面条比作粗犷利落的大汉，那么凉皮，即是刚柔并济的女子。陕南、陕北、特别是闭中，一年四时都能看到她的身影。然则正在炎天，凉皮才会发现她最大的魅力。

　　凉皮柔润，服帖服帖地趴正在不锈钢托盘里，堆叠如雪，剔透如冰，光是看一眼都感触神清气爽。相似秀丽娘子的凉皮是独一能让老陕放下面碗的食品，宁愿与之痴缠一全体燥热的炎天。

　　一碗凉皮，一把芽菜，一撮黄瓜丝，一勺油凶暴子，几滴老醋和料水，拿起筷子翻两翻，酸辣味裹挟着沁人的黄瓜味直钻喉咙，正本疲软的胃口火速被激活。炎天没食欲？不存正在的。

　　从陕西各地的食俗来划分的话，凉皮的品种不堪罗列：岐山擀面皮、汉中热面皮、安康蒸面、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、陕北肝子酿皮等等等等。

　　差别品种的凉皮正在边疆人眼里或者相差无几，但对付久居秦地的吃货们来说却是味道口感各异，每一种都有它的特色，每一种都有它的魅力。变的是品种，稳定的是嘴里那种让人流连忘返的可口。

　　“人人的运气不普通，有人生来咥好饭，有人生来咥搅团”，秦腔戏里嘲弄搅团不是好饭，但正在物质足够的此日，搅团反而成了许多人念兹在兹的可口。

　　搅团方便说来即是用杂面搅成的浆糊，闭键有玉米搅团和洋芋搅团。说着方便实在并否则，陕西有句俚语：“搅团要好，七十二搅；搅团要然（粘），沟子（）抡圆”，地步的表通晓扰乱团假使一项力气活，更是一项本事活。

　　做搅团要一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉平均地倒入开水锅里小吃，同时继续地搅拌，搅至没有干面粉为止，然后注入必定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，使劲搅拌，直至平均无幼颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，末了一次搅匀，一锅搅团就做成了。搅团要好吃，要左右好软硬，太软了豁不出疙瘩，太硬口感就差，软硬要适中。还要左右火候，火幼了搅团不粘，火大了容易焦。

　　焯熟的荠菜、苜蓿或者韭菜，红红的油凶暴子和捣好的姜、蒜泥调正在碗里，淋上一大勺香醋，红、白、绿相间，色、香、味俱全。

　　搅团的另一种服法叫做鱼鱼，又叫漏鱼儿、凉鱼，陕西有些地方叫做“蛤蟆骨斗”，意为幼蝌蚪，由于鱼鱼的模样就像一条条可爱萌萌哒的幼蝌蚪~

　　鱼鱼是用大漏勺漏出来的。凉水倒进大盆里，用勺将打好的搅团面糊倒进漏勺里，正在重力的效力下，玉米糊成鱼鱼状从漏勺孔处鱼贯而下，掉进凉速的水里。漏的时辰，勺抬高点，鱼儿就悠长，落低一点，就粗点儿，全凭部分嗜好。净水幼鱼儿，手一划动，鱼儿就形单影只地急速地游动。看了，忍不住你不心动。

　　捞一碗鱼鱼，撒上配菜，浇上提前调好的汤汁，可口极了。更多的人笃爱浆水鱼鱼，提前计算好浆水和酸菜，遵照本人的喜好可能参加适量的辣椒，酸爽适口，是炎夏夏日的一道美食，浆水的酸爽再加上滑溜溜的鱼鱼，几乎绝配。

　　“高端的食材往往只需求最方便的烹调设施”，蜂蜜凉粽除过糯米以表，不搀杂任何馅料，即是剔透洁净的米粽，并且吃的时辰不是“趁热”，反而要冰冷了吃，而且要再浇上蜂蜜等一应“佐料”，即是这么的简单、纯粹，不包裹不增加，直白地展显示白玉般的纯色，好似文学作品里的“白描”本领。

　　一共的味道就来自于被鲜粽叶浸染的糯米的植物幽香，这是一种方便直白，更是一种良苦专一，最方便的也许即是最难的。

　　将粽子煮熟、凉透，剥开表皮小吃，淋上蜂蜜，前提好的赏金女王，再浇上蜂蜜、黄桂酱、玫瑰酱等，芬芳四溢，沁人心脾。咬一口，甜而不腻，筋软香甜，润口爽滑。吃完一个，顿觉食欲大增，张口还芬芳回甘，回味悠悠，吃罢暑气全消，是夏令甜品中的渠魁。

　　蜂蜜凉粽子的特色就正在于：只用糯米包成，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌木樨酱。其色洁净，其形娇美，其味香甜。

　　凉粽子淋上蜂蜜即成，是理念的夏令食物。拥有凉甜芬芳、泌人肺腑的特色。比拟蜂蜜蘸白糖来说，尤其的甘美轻柔小吃，芬芳四溢、唇齿留香！

　　浆水面色彩通透、滋味酸爽，念念都要流口水，是夏日弗成或缺的一道美食。本质上小吃，不单全体陕西地域，就连陕西周边的甘肃地域，例如凉州、天水，以及兰州等，正在炎夏的夏日，都少不了一碗浆水面。

　　浆水面以酸、辣、香著称，正在炎夏的夏日，极大地刺激着食欲，胃口不佳的时辰，来上一碗滑溜筋道的浆水面，最符合但是。香气四溢的浆水面尝起来有些酸，这种酸却不像老陈醋那么冽嘴，而是给人温和的，温和的，清晰的觉得。

　　相传浆水面这个名字是楚汉相争时，汉高祖刘国和丞相萧何正在汉中吃面时起的名字。浆水面滋味适口，能顶饱还能败火解暑。这酸爽，你值得具有!

　　饸饹，古称河漏，因多用荞麦面造成，比拟固定的叫法是荞面饸饹。将精造荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时参加肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的效劳。造造史乘修长，素负盛名。

　　正在陕西各地，大巨细幼的饸饹店在在可见，肆意找一家荞面饸饹店，芬芳的辣椒油香便会即刻勾出肚里的馋虫。选位坐定，一碗正宗的饸饹就上桌了，这饸饹面看起来滑腻悠长，挑起一筷子放进嘴里顿感筋道柔韧，筋而不硬，细而不绝，柔韧耐嚼，滑腻爽口。再品这饸饹汤，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，只觉香味扑鼻，回味悠长。而这饸饹汤里的辣子更是堪称一绝，其汤面漂着很厚的一层辣油小吃，看似辛辣无比，实则红而微辣，既可提味，又可扩充食欲。

　　陕西荞面饸饹可能两吃:一种是吃凉的，另一种是吃热的。凉调高出饸饹自己滑溜、筋道的质感。正在大热天，要一大碗凉调饸饹，一个肉夹馍，再来一瓶冰镇啤酒。天哪！对很多陕西人来说，世界没有再比这更美的饭食了！

　　与凉调饸饹比拟，浇汤饸饹则以汤煎、油厚、辣子汪也深受陕西人喜好。这汤油而不腻，浓而不烈；一碗浇汤饸饹，看着就喜庆，吃着更荣华。浇汤饸饹的服法很考究，先用口轻轻地把漂正在汤上面的油吹开，啜一幼口汤品咂品咂；再挑起少许几条饸饹正在油里搅缠搅缠，然后再一截儿一截儿缓慢往嘴里吸。这一套“吃功”作罢，饸饹没了，汤里的油也没了，只剩下了半碗清汤寡水。这时你看那吃者，满头大汗，脸颊通红，嘴边沾满红油辣子，即是旁人看着也觉着顺心！

　　荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。由于荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、幽香爽口、养分足够、风韵奇异，因此就成为陕西群多平居生存的好菜，其“筋长光亮、香辣宜人”的特色，也使其成为边疆同伙争相品味的可口佳品。

　　“凉粉”是陕西幼吃中很有特征，服法度子最多的种类之一。普通用红薯淀粉、土豆淀粉等作原料，也有效绿豆、荞麦、作原料的，更有少许山区地方，马上取材，用橡子粉、“仙人粉”等造造的。例如下图中蓝田和商洛的“仙人凉粉”。

　　凉粉的做法比拟方便，只需原委少许方便特定的措施，把上述原料加工成半透后或不透后的胶体，趁热盛入盆、盘等容器中，待冷却后取出，食用时用专用器物或刀把凉粉拉成丝、切成条、削成片后，再加佐料食用。

　　凉粉的服法很足够，冷热皆宜。普通的服法是凉拌，配料闭键有油凶暴子赏金女王、蒜汁、芥茉、姜末、泡椒、醋、酱油、籽麻盐等，人人遵照本人的嗜好，离别调味，相通的凉粉能吃出差此表式子。

　　凉粉也可能炒着吃。现吃现炒，等油热了，将凉粉翻炒平均，接着将提前调造好的汁水“呲啦”一声浇正在凉粉上，然后火速用大碗扣住焖几分钟，让调料汁的滋味填塞渗透进凉粉当中，不瞬息，芬芳的香味飘出来，嗬！馋得你等不足拌匀，心急火燎的咬一口，又香又辣又润泽，滋味美极了！

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