长久以还，米饭和面食哪个更容易让人发胖连续是行家冲突不息的话题。迥殊是减肥人群，连续纠结正在主食结果应当若何选。目前，这个题目曾经有了真切谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危急更低。”这是西安交通大学大多卫生学院研讨团队行使西北地域多民族部队十万余人的数据研讨得出的结论，并于2022年12月正在巨擘养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线楬橥。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食取代面食的人，肥胖危急低重36.5%合系；女性中，一样米饭频率取代面食的人，肥胖危急低重20.5%合系。

　　这个结果关于那些正在减肥功夫不知怎么抉择主食的人来说给出了真切的谜底：米饭对减肥有更好的成就。

　　“之因而大米比面粉能量低，这里既有天生上风，也有后天成分。”辽宁省养分师协会施行秘书长、国度注册养分师左晓晶正在叙到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在自己养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%驾驭，不过幼麦谷卵白能够会通过省略产热和能量打发，促使体重增添；水稻卵白则能够通过影响脂肪剖析和天生的处境，起到抗肥胖和低重甘油三酯的效力。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时吸取的水分比大米少，这正在肯定水平上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油相似，柴油的比重较大，平等容量的柴油供给的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，遵循《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍主食，乃至3倍。

　　正在饮食民风上，以米饭（迥殊是白米饭）为主食，平日都必要搭配少许菜，譬喻蔬菜、豆类、肉类或鱼类。如此就会低重一餐中碳水化合物的比例，同时丰厚了养分素的品种，更有利于限度肥胖。但以面食为主食的地域，迥殊是西北地域，往往一碗面条就能够行动一餐。譬喻片子《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗主食，就着几口辣椒便是一顿饭的场景，是良多西北地域住户的常日。热播剧《狂飙》里的高启强时常吃的猪脚面，也便是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大局限都是面粉。又有的面条创造时会放豪爽的油，譬喻陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的地域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，不过假如烹调形式抉择失当，同样会酿成高热量的食品。譬喻炒饭，创造时离不开油盐等调味品，况且为了避免粘锅，平日会放良多油，一碗250克驾驭的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。又有人爱佳肴汤泡饭，也会增添能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来，创造形式更丰厚的面食，格表增添的能量更多。譬喻炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等，创造历程中都离不开油，有的还要加糖主食，如此就会使面食里的能量大大增添。

　　其余又有良多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在创造历程中，增添的油和糖更是远远高于常日烹调的用量。时常吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住户合键以大米和白面为主食。正在实践糊口中，住户吃的精白米面（平日说的“细粮”）比例较高。《中国住户均衡伙食浮图（2022）》中创议每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），个中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物征求幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类合键是红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供给更丰厚的B族维生素主食、矿物质等养分因素，况且关于“糖友”来说，还能避免血糖升高过疾。

　　左晓晶创议行家正在平素的饮食中，主食粗细搭配要合理。日常创议成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3驾驭。一日三餐中，应当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类行动主食。妥善比例的粗细搭配能够省略伙食纤维、维生素及矿物质的失掉，譬喻杂粮米饭、杂粮馒甲等。但有些晚年人和养分处境差的人，不宜过多摄入粗粮，免得伙食纤维摄入过多，影响少许养分物质的吸取。是工夫给主食们一个说法了 面比米更胖人